エッグタルトブームの火付け役、マカオの「ロードストーズ・ベーカリー」は
香港の尖沙咀や旺角を筆頭に、現在で四つの分店を持ち、
台湾でも台北市内に四店舗エッグタルト専門店をオープン、
シンガポールにも出店、アジア各地へ広がっている。
これに対抗するかのように香港や台湾全土のケンタッキー・フライドチキン（KFC）でもエッグタルトの販売がはじまった。
鶏肉を扱うKFCにとっては卵を使うエッグタルトはチキン関連商品としてブランドイメージを重ね合わせられる
デザートとして位置づけているフシがある。
表面はまだらの黒い焦げがあるのが特徴の本家マカオ式エッグタルト。
見た目だけでなく、このまだら模様は中身の配合と焼き加減に大いに関係している。
卵とクリーム&牛乳の組み合わせがベストになって初めて出る、魔法の模様。
この模様が出ているかどうかが、
美味しいマカオ式エッグタルトを見分けるヒ・ミ・ツ。
お店の看板に出ている写真には綺麗なまだらがあるのに、
店頭に並んでいるエッグタルトは焦げ模様が出ていない、なんて店もあるので要注意。
魔法の模様が出ていないマカオ式エッグタルトは、
トロッとした食感がなく、プリンのような感触で、
飲茶の定番タルトはこのタイプがほとんど。
ただ飲茶のエッグタルトは土台がクッキーで、
生地の甘さがパイより強いのでトロッ感が味わえなくても、そこそこイケる。
日本でも九九年初め頃から話題のお菓子として取り上げられるマカオ式エッグタルト。
ポルトガルのお菓子が原型で、マカオで生まれ変わったのは以前このブログで書いた通り。
昔から香港の飲茶でも定番デザートとしてエッグタルト(蛋撻)はメニューにあった。
では、どうしてここまでアジア各地で大ブームになったのか、それは中身に尽きると思う。
トロッ、とした中身のクリームは今までのデザートでは見たこともない味と食感。
一見するとカスタードクリームが入っているのかと思えるが、
ひとくち食べればその違いに気がつく。
サクサクのパイ生地に包み込まれたふくよかな卵の黄身の味が口の中に広がり、
ほのかなカスタードの甘さが最後にやって来る。
シュークリームでもなければプリンでもない、味と甘さと食感、
まったく新しいテイストのデザートだ。
先日お会いしたアンドリューさんによると、エッグタルトは「パスティス・デ・ナタ」というポルトガルの伝統的なお菓子が「エッグタルト」の原型であったそうです。
しかし、パスティス・デ・ナタはマカオに来てからイギリスのカスタードと出会い、
アジアの甘さ、アジアの風味に変わり、マカオ式エッグタルトと称して新たなデザートと生まれ変わったのであった。
そう、アジア各地で爆発的ブームを呼んだのは「パスティス・デ・ナタ」の味ではなく
"マカオ式エッグタルト"であり、アジアの風味が爆発的に受けたのである。
アジアには、アジア人に合った甘さ、アジア独特のデザートがあるはずだ！
アジアの視点、アジア人の感覚でデザートを見てみよう。
たとえ欧米で生まれたデザートでも、アジアに来てからアジア風に味や形を変え、
リニューアルしたアジア風デザートがアジアの各都市で食べられているに違いない。
確信はなかったが、マカオでのエッグタルト開発者との出会いは、
私の勝手な想像を大いに勇気づけてくれた。
以前紹介した「ロードストーズ・ベーカリー」のアンドリューさんにマカオでついにお会いすることができました。
アンドリューさんは、マカオと香港そして台湾を行き来する毎日。実は香港のお店で彼にコンタクトしたが、結局本人は捕まらず、なんとかマカオの本店に来て居所だけでも押さえておこうという考えであった。
ベーカリーの店員に私達の来訪を伝えると、秘書に連絡を取ってくれ、今日はマカオにいるという。
シメタ、ラッキー。約束した時間にアンドリューさんはやって来た。
ジーンズに白いリーボックの靴を履いているあたり「ヨッ、ロンドン子」と声をかけたくなるラフな格好。
お会いすると、にこやかな笑顔を絶やさない人でした。
マカオの「ロードストーズ・ベーカリー」のオーナーはとてもユニークです。
彼は薬科大学卒業後ロンドンの製薬会社に勤め、
マカオ支店長を探していた別の製薬会社にトラバーユ。
マカオ赴任後・ポルトガル人の経営するベーカリーを譲り受け、
子供の頃からの夢だったお菓子作りをはじめたという。
もともとの店を奥さんに渡して自らはコロアネ島にやってきたが、
九六年マカオ国際空港に出店してから爆発的な売れ方をし、
海外出店を促す声に押され、九七年十二月香港に出店した。
とたんに香港で彼が作る「澳門式蛋撻(マカオ式エッグタルト)」は売れに売れ、
その後の台湾、シンガポールそして日本へと連なるエッグタルトブームを巻き起こすのであった。
「ロードストーズ・ベーカリー」は、
店頭のガラスケースにエッグタルトがなければ、
誰もここがエッグタルトブームのきっかけを作った店だとは気がつかない質素な店構でした。
客足の途絶えることのない店内はとにかく賑やか、
それを当て込んだ物乞いが店の外に来ているありさま・恐るべしマカオ人パワー。
マカオで訪れたデザート店のオーナー、なんとマカオ在住二十年のロンドン子。
名前はアンドリューさんだそうです。
元英国領の香港ではイギリス人は珍しくもないが、
ポルトガル領のマカオに二十年も住んでいるイギリス人はそういないはず。
彼のユニークな経歴を聞いて驚きました。
マカオ中心街から一番遠いはずれの島、
コロアネ島の片隅にある「ロードストーズ・ベーカリー」をたずねました。
エッグタルトブームのきっかけになった店として有名です。友人から「おいしい」とすすめられました。
黄色い壁に赤い縞模様のひさし。表には看板すら出ていないが、
タクシーの運ちゃんは事もなげに店の前に車を横付けしてくれた。
マカオ式エッグタルトを求めてタクシーで店頭に横付け、
なんて生意気なと思われはしないかと気遣っていたのは私だけ、
次から次に車が店の前に止まり、人が降りてきて店に入っていく。
それもベンツやBMW、マイクロバスまでも...。
なんちゅう店や......。店内は焼きたてのパンが並び、
サンドイッチをその場で作ってくれるヨーロッパならどこにでもありそうなベーカリーでした。
レンジで簡単に作れるバナナケーキです。
おやつ感覚で食べられるのもいいですね♪
材料 （ パック一本分 ）
卵(MまたはL) 1個
砂糖 55ｇ
薄力粉 100ｇ
サラダ油 40ｃｃ
ベーキングパウダー 小1強
★塩 ひとつまみ
★レモン汁（あれば）
小さじ1杯
★バナナ（皮をむいてつぶす）
1 1/2本
空の牛乳パック 1本
1
★をすべて混ぜ、
粉とBPはあわせて
ふるいます。
2
洗った牛乳パックの
口をホッチキスで止め、写真のように穴をあけます。
（穴を大きくすると形がゆがむので注意）
3
卵を軽く泡立て、砂糖をいれてよく混ぜます。
4
更にバナナとサラダ油を入れ混ぜます。
5
粉をふるい入れ、
ゴムべらでさっくりと混ぜます。
6
パックに流しこみ、
3分半～4分チンすれば出来上がり！
フライパンを使ったバームクーヘンのレシピ。
うそみたいですが、本当にできてしまうんです！
材料 （ 2人分(１枚分) ）
ホットケーキミックス
１５０ｇ
アーモンドプードル ５０ｇ
砂糖 ９０ｇ～１００ｇ
卵 3個
牛乳 ２００cc
ブランデー 少々
バニラエッセンス ５滴程度
バター(常温にとかしておく)
５０ｇ
1
バターは器に入れてレンジで２分少々温めとかしておく。
2
材量をすべて混ぜる。
玉にならないように。
3
フライパンに油を敷き２の生地を薄く広げて流しいれる。きつね色になったらひっくり返す。
4
３でひっくり返したらすぐに、フライ返しの腹で生地を軽く押し生地の厚さを均一にしながら、薄くする。
5
ひっくり返した生地の上に、２を垂らして、お玉の腹で少しのばしてから、すぐひっくり返す。これを、２が終わるまで繰り返す。
6
火は中火。濡れ布巾を用意し、作ってる最中に、時々フライパンの底をジュッと冷やして下さい。焦がさず綺麗な焼き色つけるため！
7
３を繰り返すと、
写真の様なくっついた厚い生地が出来ます。皿に置き放置し熱を冷ます。冷めたら隙間なくラップでくるむ。
8
１日常温で寝かせ、翌日に、好きな形にカットしたら出来上がり。しっとり美味しいバームクーヘンの出来上がり★